嘉兴在线,嘉兴新闻网,嘉兴信息网,嘉兴信息港,嘉兴门户网站

当前位置: 主页 > 嘉兴美食 >

南安向阳美食粉根:藏匿在大山深处的百年美味

时间:2018-04-25 03:22来源:网络整理 作者:www.1.com
南安向阳美食粉根:藏匿在大山深处的百年美味

炒制前,粉根需要切成薄片。

探源

粉根已有上百年历史

  向阳的粉根有多少年的历史,连对向阳历史颇有研究的吴荣昌也不太清楚。他只记得,从他的祖父辈起,这种食物便流传下来了,至少也有百年历史。

  粉根的历史虽无从考证,但粉根却是向阳人最为重要的一道菜,甚至代表了传统习俗。“每逢过节或是婚嫁,我们就得做上这样一道菜。”吴荣昌向记者讲述起粉根的历史。

  “粉根的制作太复杂了,小时候这道菜可是奢侈品。”吴荣昌回忆道,只有逢年过节,母亲与奶奶才会亲手制作这道菜。清晨就得早起,把柴火烧得旺旺的。把地瓜粉与水和成黏稠状,倒入蒸笼中,一直看着火。直到下午,粉根才会蒸得像年糕一样。母亲刀工很好,总能把粉根切成薄薄的片状,再加入猪油、葱蒜爆炒,味道香得让人直流口水。

  如今,粉根已不是稀罕物,机器取代了手工舂地瓜的日子,地瓜粉很容易就能够获得。向阳人只要想吃,便可以自己动手,只不过蒸这道程序还是颇费时间。

  说起粉根,还有个有趣的说法。吴荣昌告诉记者,小时候曾听长辈讲过这样一个故事,说粉根的胆子可小了。

  相传,蒸粉根的时候,不能有陌生人进厨房,一旦有陌生人进厨房,这粉根就怎么都蒸不熟。如果陌生人一进入厨房,主人添上一把柴火,这种情况就能避免,粉根还是能够蒸熟。若主人家忘了添柴火,那可得换个锅,重新开始蒸一遍。

  “添一灶,熟透透。”吴荣昌说,很早之前,在向阳乡就流传着这种说法。正是在这样有趣的笑谈中,粉根代代相传至今。

  “不仅是向阳人,很多客人都喜欢到我们这山美水美食更美的向阳乡来尝尝粉根。”林红珠说,有时,泉州地区的人还会特意到村里寻找这种美味。每年油菜花开的季节,就是向阳驿站里最忙碌的时候。从远方来的游人,总爱点上一份向阳乡最地道的农家菜——粉根,尝一尝最具向阳特色的美味。林红珠也希望游客们记住的不仅仅是向阳的美景,还有向阳的美食。

工艺

4小时蒸煮造就高山美味

  向阳粉根好吃,工艺却非常繁琐,每道工序都融入了满满的古早味。“要制作出口感优良的粉根,无论是选材还是工序,都不能马虎。”10多年的制作经验,让林红珠自有一番独到的心得。

  地瓜粉原料的选择非常重要。向阳地理位置优越,肥沃的土壤造就了甘甜可口的地瓜。选用优质的地瓜,再经由向阳人的巧手,制作出来的地瓜粉也异常的好吃。“地瓜粉要磨得十分细致,地瓜粉与水的比例是1∶2,一定要搅拌均匀。”林红珠特别强调,只有当粉末与水完全交融,才算完成第一道工序。

  “蒸粉根的时候,一定要特别注意火候与水量的掌控,这些都直接决定了粉根的软糯程度。”林红珠介绍道,漫长的4个小时当中千万不能大意。蒸粉根需要细致与耐心,在此过程中,需要不断添加热水,柴火也不能断,必须保持水的温度。

  真正地道的粉根富有层次感,这种层次感并非一蹴而就,而是一层一层淋上去的。先在蒸笼中淋上一层已经搅匀的地瓜液,盖上锅盖,蒸熟后,再淋上一层薄薄的地瓜液,一层一层往上叠加,直到蒸笼装不下为止。

  最让记者好奇的是,这锅里不仅有地瓜香,还飘着一股淡淡的青草香。林红珠为记者揭开了答案,原来,在蒸笼底部,还放置了一些从田里摘下的干草。这样做是为了除去一部分粉根浓重的地瓜味,让粉根融合上青草香,味道更为自然、特别。

  晾凉后的粉根呈年糕状,驿站里的大厨顺势切出一大块,将粉根切成薄片。师傅刀工很好,薄薄的一片粉根晶莹透亮。

  开大火,放入葱、姜、蒜、虾米等配料,猛一阵爆炒。只需要几分钟的工夫,一盘香味十足的粉根就新鲜出锅了。

  热气蒸腾中,夹上一筷子。细细一看,粉根细薄透明。放入口中,在舌尖来回翻动降温。虽然有些烫嘴,但Q劲十足,软糯芳香。虾米沾惹味蕾,爆香过的葱白直冲鼻子,还有香菇的味道混合着葱花。一口还来不及吞咽下去,已经开始夹第二口了。(记者 范曦 陈明哲 文/图)

------分隔线----------------------------
栏目列表
推荐内容